食品製造工場におけるアレルゲン管理のコツと検証例

昨年3月に「くるみ」がアレルギー表示の義務表示対象品目へ追加されたほか、本年3月推奨項目に「マカダミアナッツ」が追加、「まつたけ」が削除されました。またFSSC22000ver.6.0にもアレルギー管理の要求事項が実質的に追加されており、食品製造工場におけるアレルゲン管理の必要性が高まっています。

今回は、刻一刻と変化する食物アレルギーを取り巻く状況の対策として、 FASTKITシリーズを用いたアレルゲン管理とその効果検証をご紹介いたします。

講師：日本ハム株式会社　中央研究所
　　　鬼木 奈緒 氏

　【※公開期間 2024年9月4日(水)～2024年9月11日(水)】

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